Alimentos

Doenças Veiculadas por alimentos

As doenças transmitidas por alimentos são causadas pelo consumo de água ou alimentos contaminados por bactérias, toxinas, vírus, parasitas ou substâncias químicas.

São fatores que contribuem para o desenvolvimento destas doenças as modificações inadequadas na produção dos alimentos e as possíveis falhas nos sistemas de inspeção, conservação e distribuição dos produtos.

A maior parte dos casos de intoxicação alimentar, apresentam sintomas clínicos súbitos como náuseas, vômitos e diarréia.

Um amplo espectro de microrganismos, podem causar intoxicações em humanos. A intensidade das manifestações clínicas depende de fatores como: a virulência do agente, o inoculo da infecção e a competência imunológica do hospedeiro.

Como garantir a qualidade dos alimentos?

As Boas Práticas de Fabricação (BPF), os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) são as principais ferramentas de qualidade que implementadas em um estabelecimento garantirão os controles documentais e de processo para a qualidade dos produtos.

Para garantir a segurança do alimento durante o processo ou verificar e atestar os procedimentos implementados pela empresa, as análises microbiológicas e/ou físico-químicas tornam-se fundamentais.

Os resultados analíticos determinarão se os processos estão sendo feitos da forma correta e, por meio destes, as medidas corretivas e preventivas poderão ser realizadas.

O laboratório SABINBIOTEC, além de realizar com precisão os ensaios microbiológicos - como Salmonella e Listeria, e físico-químicos – como Agrotóxicos, conta ainda com uma equipe de assessoria técnico cientifica que está a sua disposição para esclarecimentos dos laudos analíticos e auxilio na interpretação destes em relação aos processos de qualidade.

A Rotulagem Nutricional

As indústrias fabricantes de alimentos e bebidas embalados prontos para oferta ao consumidor devem se adequar a legislação que determina a declaração de informação nutricional obrigatória de valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio, nos rótulos de alimentos e bebidas embalados.

A Resolução Anvisa RDC 360/03 - Regulamento técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados torna obrigatória a rotulagem nutricional baseada nas regras estabelecidas com o objetivo principal de atuar em benefício do consumidor e ainda evitar obstáculos técnicos ao comércio, como é o caso do MERCOSUL.

A realização da composição dos alimentos por meio de tabelas nutricionais é permitida pela Vigilância Sanitária, mas os produtos que apresentem gorduras trans devem proceder à análise físico-química.

De modo exemplificativo:

• O alimento apresenta gordura trans: neste caso é necessário proceder à análise físico-química para a quantificação da gordura trans no produto. Exemplo: gordura hidrogenada, margarina.

• O produto utiliza em sua formulação ingrediente(s) com gorduras trans: é necessário proceder à análise físico-química para a quantificação da gordura trans no alimento final ou pode-se realizar a análise apenas no(s) ingrediente(s). Ex: biscoitos amanteigados, tortas.

• Podem ocorrer transformações durante o processamento do produto que resultem em gorduras trans, neste caso, é necessário laudo do produto final para quantificação.

É sempre importante lembrar que alimentos elaborados com gordura vegetal hidrogenada, margarinas ou com gorduras provenientes de animais ruminantes contém ácido graxo trans.

Para ter certeza da composição do alimento não somente em relação a gorduras trans e saturadas, mas em proteínas, carboidratos, gorduras totais e fibra alimentar só existe uma única forma: a análise físico-química de COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL.

O laboratório SABINBIOTEC dispõe da tecnologia necessária e do corpo técnico capacitado para elaborar com confiança os processos de rotulagem de sua empresa.